Citat s: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Zašto je Sewickley Tavern prvi RESET restoran na svijetu?
20. prosinca 2019.
Kao što ste možda vidjeli u nedavnim člancima iz Sewickley Heralda i NEXT Pittsburgha, očekuje se da će novi Sewickley Tavern biti prvi restoran na svijetu koji će postići međunarodni standard kvalitete zraka RESET. Također će biti prvi restoran koji će steći obje ponuđene RESET certifikacije: Commercial Interiors i Core & Shell.
Kada se restoran otvori, širok raspon senzora i monitora mjerit će faktore udobnosti i dobrobiti u unutarnjem okruženju zgrade, od razine ambijentalne buke u decibelima do količine ugljikovog dioksida, čestica, hlapljivih organskih spojeva, temperature i relativne vlažnosti zraka. Ove će se informacije prenositi u oblak i prikazivati na integriranim nadzornim pločama koje procjenjuju uvjete u stvarnom vremenu, omogućujući vlasnicima da po potrebi naprave prilagodbe. Sofisticirani sustavi za filtriranje zraka i ventilaciju radit će u skladu kako bi optimizirali okruženje za zdravlje i udobnost osoblja i gostiju.
To je odličan primjer kako nam građevinska znanost i tehnologija sada omogućuju stvaranje zgrada koje, po prvi put, mogu aktivno poboljšati naše zdravlje i smanjiti rizike.
Naš klijentov zahtjev prilikom preuređenja bio je uzeti u obzir održivost prilikom obnove povijesne zgrade. Rezultat procesa bila je iznimno visokoučinkovita obnova pozicionirana za postizanje prestižnog svjetskog priznanja.
Pa zašto je Sewickley Tavern prvi restoran na svijetu koji je to učinio?
Dobro pitanje. To je ono koje mi najčešće postavljaju mediji i članovi naše zajednice.
Da bismo odgovorili na to, korisno je prvo odgovoriti na obrnuto pitanje, zašto se to ne radi svugdje? Postoje neki značajni razlozi za to. Evo kako ih ja vidim:
- Standard RESET je nov i vrlo je tehnički zahtjevan.
Ovaj standard je jedan od prvih koji holistički promatra vezu između zgrada i zdravlja. Kao što je opisano na web stranici RESET-a, program certifikacije pokrenut je 2013. godine i „usredotočen je na zdravlje ljudi i njihovog okoliša. To je prvi svjetski standard koji se temelji na senzorima, prati performanse i generira analitiku zdravih zgrada u stvarnom vremenu. Certifikat se dodjeljuje kada izmjereni rezultati kvalitete zraka u zatvorenom prostoru zadovoljavaju ili premašuju međunarodne standarde za zdravlje.“
Zaključak: RESET je lider u tehnološki vođenim inovacijama za održivu gradnju.
- Održiva gradnja je zbunjujuća močvara popularnih riječi, akronima i programa.
LEED, zelena gradnja, pametna gradnja... mnoštvo popularnih riječi! Mnogi su čuli za neke od njih. Ali malo tko razumije cijeli niz dostupnih pristupa, kako se razlikuju i zašto su te razlike važne. Industrija projektiranja i gradnje zgrada nije dobro komunicirala vlasnicima i širem tržištu općenito kako mjeriti odgovarajuće vrijednosti i povrat ulaganja. Rezultat je, u najboljem slučaju, površna svijest ili, u najgorem, polarizirajuće predrasude.
Zaključak: Građevinski stručnjaci nisu uspjeli ponuditi jasnoću u labirintu zbunjujućih opcija.
- Do sada su se restorani usredotočili na prehrambenu stranu održivosti.
Rani interes za održivost među vlasnicima restorana i kuharima, razumljivo, usredotočio se na hranu. Također, nisu svi restorani vlasnici zgrada u kojima posluju, pa možda ne vide renovacije kao opciju. Oni koji posjeduju svoje zgrade možda nisu svjesni kako visokoučinkovite zgrade ili renovacije mogu nadopuniti njihove veće ciljeve održivosti. Dakle, iako su restorani u prvim redovima pokreta za održivu hranu, većina još nije uključena u pokret za zdravu gradnju. Budući da je Studio St.Germain posvećen korištenju visokoučinkovitih zgrada za poboljšanje zdravlja i dobrobiti u zajednici, predlažemo da su zdrave zgrade sljedeći logičan korak za restorane koji orijentiraju na održivost.
Zaključak: Restorani koji poštuju održivost tek uče o zdravim zgradama.
- Mnogi ljudi pretpostavljaju da je održiva gradnja skupa i nedostižna.
Održiva gradnja je slabo shvaćena. "Visokoučinkovita gradnja" je praktički nepoznata. "Ultra-visokoučinkovita gradnja" je domena štrebera građevinske znanosti (to sam ja). Većina stručnjaka u projektiranju i gradnji zgrada ne zna ni koje su najnovije inovacije. Do sada je poslovni argument za ulaganje u održive građevinske opcije bio slab, iako postoji sve više dokaza da ulaganja u održivost nude mjerljivu vrijednost. Budući da se doživljava kao nova i skupa, održivost se može odbaciti kao "lijepo je imati", ali nepraktična i nerealna.
Zaključak: Vlasnike odbija uočena složenost i troškovi.
Zaključak
Kao arhitekt posvećen promjeni načina na koji ljudi razmišljaju o dizajnu zgrada, svaki dan naporno radim kako bih svojim klijentima pružio pristupačne opcije održivosti. Razvio sam Program visokih performansi kako bih vlasnicima pružio informacije o njihovom trenutnom znanju i ciljevima održivosti te im ponudio snažne i isplative opcije koje si mogu priuštiti. To pomaže da visoko tehnički programi budu razumljivi i klijentima i izvođačima radova.
Danas imamo znanje i moć prevladati prepreke tehničke složenosti, zbunjenosti i neznanja. Zahvaljujući novo integriranim standardima poput RESET-a, možemo učiniti tehnološki utemeljena rješenja pristupačnima čak i malim poduzećima i početi prikupljati sveobuhvatne podatke koji mogu uspostaviti osnovne vrijednosti u industriji. A s revolucionarnim platformama za usporedbu poslovnih modela sa stvarnim podacima, metrike sada pokreću stvarne analize povrata ulaganja, pokazujući izvan svake sumnje da se ulaganje u održivu gradnju isplati.
U Sewickley Tavernu, kombinacija klijenata usmjerenih na održivost, donesena na pravom mjestu i programa visokih performansi studija, pojednostavila je tehnološke odluke; zato je ovo prvi RESET restoran na svijetu. Njegovim otvorenjem pokazujemo svijetu koliko vrlo pristupačna može biti visokoučinkovita ugostiteljska zgrada.
Konačno, zašto se sve ovo dogodilo ovdje u Pittsburghu? Dogodilo se ovdje iz istog razloga iz kojeg se pozitivne promjene događaju bilo gdje: mala skupina predanih pojedinaca sa zajedničkim ciljem odlučila je poduzeti akciju. Sa svojom dugom poviješću inovacija, trenutnim stručnim znanjem u tehnologiji, industrijskom baštinom i pratećim problemima kvalitete zraka, Pittsburgh je zapravo najprirodnije mjesto na zemlji za ovo prvo.
Vrijeme objave: 16. siječnja 2020.