Citat iz: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Zašto je Sewickley Tavern prvi RESET restoran na svijetu?
20. prosinca 2019
Kao što ste mogli vidjeti u nedavnim člancima Sewickley Heralda i NEXT Pittsburgha, očekuje se da će nova Sewickley Tavern biti prvi restoran na svijetu koji će postići međunarodni RESET standard kvalitete zraka.To će također biti prvi restoran koji će steći oba ponuđena RESET certifikata: Commercial Interiors i Core & Shell.
Kada se restoran otvori, širok niz senzora i monitora mjerit će faktore udobnosti i dobrobiti u unutarnjem okruženju zgrade, od razine buke u decibelima do količine ugljičnog dioksida, čestica, hlapljivih organskih spojeva, temperature i relativne vlažnost.Te će se informacije prenositi u oblak i prikazivati na integriranim nadzornim pločama koje procjenjuju uvjete u stvarnom vremenu, omogućujući vlasnicima da naprave prilagodbe prema potrebi.Sofisticirani sustavi za filtriranje zraka i ventilaciju radit će u harmoniji kako bi optimizirali okoliš za zdravlje i udobnost osoblja i gostiju.
To je vrhunski primjer kako nam građevinska znanost i tehnologija sada omogućuju stvaranje zgrada koje, po prvi put, mogu aktivno poboljšati naše zdravlje i smanjiti naše rizike.
Naš mandat od klijenta koji je krenuo u redizajn bio je razmotriti održivost u obnovi povijesne zgrade.Ono što je proizašlo iz procesa bila je obnova ultra-visokih performansi pozicionirana da dobije prestižno priznanje kao prvo u svijetu.
Pa zašto je Sewickley Tavern prvi restoran na svijetu koji je to učinio?
Dobro pitanje.To je ono što me najčešće pitaju mediji i članovi naše zajednice.
Da bismo odgovorili na njega, korisno je prvo odgovoriti na obrnuto pitanje, zašto se to ne radi svugdje?Postoje neki značajni razlozi za to.Evo kako ih ja vidim kako se kvare:
- Standard RESET je nov i vrlo je tehnički.
Ova je norma jedna od prvih koja holistički promatra vezu između zgrada i zdravlja.Kako je opisano na web stranici RESET-a, program certificiranja pokrenut je 2013. godine i “usmjeren je na zdravlje ljudi i njihov okoliš.To je prvi svjetski standard koji se temelji na senzorima, prati izvedbu i generira analitiku zdrave zgrade u stvarnom vremenu.Certifikacija se dodjeljuje kada izmjereni rezultati IAQ-a zadovoljavaju ili premašuju međunarodne standarde za zdravlje.”
Zaključak: RESET je lider u tehnološkim inovacijama za održivu gradnju.
- Održiva gradnja zbunjujuća je gomila poštapalica, akronima i programa.
LEED, zelena zgrada, pametna zgrada…pregršt popularnih riječi!Mnogi su ljudi čuli za neke od njih.Ali malo ljudi razumije cijeli raspon pristupa koji postoje, kako se razlikuju i zašto su razlike važne.Projektiranje zgrada i građevinska industrija nisu dobro obavili komunikaciju vlasnicima i širem tržištu općenito kako izmjeriti odgovarajuće vrijednosti i ROI.Rezultat je površna svijest, u najboljem slučaju, ili polarizirajuće predrasude, u najgorem slučaju.
Zaključak: građevinski stručnjaci nisu uspjeli ponuditi jasnoću u labirintu zbunjujućih opcija.
- Do sada su se restorani usredotočili na prehrambenu stranu održivosti.
Rano zanimanje za održivost među vlasnicima restorana i kuharima usredotočilo se, razumljivo, na hranu.Također, nisu svi restorani vlasnici zgrada u kojima posluju, pa renoviranje možda ne vide kao opciju.Oni koji posjeduju svoje zgrade možda nisu svjesni kako visokoučinkovita izgradnja ili obnove mogu nadopuniti njihove veće ciljeve održivosti.Iako su restorani predvodnici pokreta za održivu hranu, većina njih još nije uključena u pokret za zdravu gradnju.Budući da je Studio St.Germain predan korištenju zgrada visokih performansi za poboljšanje zdravlja i dobrobiti u zajednici, predlažemo da su zdrave zgrade sljedeći logičan korak za restorane usmjerene na održivost.
Zaključak: restorani usmjereni na održivost tek uče o zdravim zgradama.
- Mnogi ljudi pretpostavljaju da je održiva gradnja skupa i nedostižna.
Održiva gradnja je slabo shvaćena.“Zgrada visokih performansi” gotovo je nečuvena.“Zgrada ultra visokih performansi” domena je građevinskih znanstvenih štrebera (to sam ja).Većina stručnjaka u projektiranju i gradnji zgrada još niti ne zna koje su najnovije inovacije.Do sada je poslovni argument za ulaganje u opcije održive gradnje bio slab, iako je sve više dokaza da ulaganja u održivost nude mjerljivu vrijednost.Budući da se doživljava kao nova i skupa, održivost se može odbaciti kao "lijepo imati", ali nepraktično i nerealno.
Zaključak: vlasnike odbija percipirana složenost i troškovi.
Zaključak
Kao arhitekt posvećen preobrazbi načina na koji ljudi razmišljaju o projektiranju zgrada, naporno radim svaki dan kako bih svojim klijentima pružio pristupačne opcije održivosti.Razvio sam program visokih performansi kako bih upoznao vlasnike gdje jesu u smislu njihovog znanja o održivosti i ciljeva, te kako bih im ponudio moćne i isplative opcije koje si mogu priuštiti.To pomaže da visoko tehnički programi budu razumljivi i klijentima i izvođačima.
Danas imamo znanje i moć da prevladamo prepreke tehničke složenosti, zbunjenosti i neznanja.Zahvaljujući novo integriranim standardima kao što je RESET, možemo učiniti rješenja vođena tehnologijom pristupačnima čak i za mala poduzeća i početi prikupljati sveobuhvatne podatke koji mogu uspostaviti temelje industrije.A uz revolucionarne platforme za usporedbu poslovnih modela sa stvarnim podacima, metrika sada pokreće stvarne analize povrata ulaganja, pokazujući izvan svake sumnje da se ulaganje u održivu gradnju isplati.
U Sewickley Tavern, kombinacija pravog mjesta i pravog vremena klijenata koji su skloni održivosti i studijskog programa visokih performansi učinili su tehnološke odluke jednostavnima;zato je ovo prvi RESET restoran na svijetu.Njegovim otvaranjem pokazujemo svijetu kako vrlo pristupačna može biti zgrada restorana visokih performansi.
Konačno, zašto se sve ovo dogodilo ovdje u Pittsburghu?Ovdje se to dogodilo iz istog razloga zbog kojeg se pozitivne promjene događaju bilo gdje: mala skupina predanih pojedinaca sa zajedničkim ciljem odlučila je nešto poduzeti.Sa svojom dugom poviješću inovacija, trenutnom stručnošću u tehnologiji, industrijskom naslijeđu i pratećim problemima kvalitete zraka, Pittsburgh je zapravo najprirodnije mjesto na svijetu za ovo prvo.
Vrijeme objave: 16. siječnja 2020